DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES EN GASTRONOMÍA (IESEG)
· En 2001 inició actividades como la primera escuela especializada en gastronomía en San Luis Potosí
· Reitera su compromiso de continuar contribuyendo al futuro de la gastronomía del país.
El Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía (IESEG) celebró su XXV Aniversario, el pasado 31 de octubre con una cena de gala en el salón Ma. Eventi. Se contó con la presencia de la M.B.A. Elizabeth Romero González, Directora General del IESEG; acompañada de invitados especiales: Lic. Edwin Ronaldo Hurtado, Cónsul de la República del Salvador en San Luis Potosí; Mtro. Mario García Valdez, Secretario de Desarrollo Económico de Gobierno del Estado de San Luis Potosí; Dr. Jaime Chalita Zarur, empresario; Mtra. Yadira Francisco Flores, Jefa de Enfermeras del IMSS en el estado de San Luis Potosí; Ing. Héctor D’Argence Villegas, Presidente del Banco de Alimentos de San Luis Potosí; Sra. Elizabeth González; Sra. Tere Romero; Lic. Yadira Selene Quevedo León, Directora Administrativa del IESEG; Lic. Patricia Müller; Chef César Adrián Díaz Rodríguez, egresado de la segunda generación de IESEG; Arnold Patiño, entre otras personalidades.
La Maestra Elizabeth Romero González, Directora General del IESEG durante su discurso expresó: “San Luis Potosí, una tierra de historia, de minería, de cantera rosa, de contrastes que van desde el desierto hasta la riqueza de la Huasteca. Y es en el año 2001, que abre finalmente las puertas a su primera escuela con una nueva carrera, una carrera diferente, el Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía reunía al primer grupo de generación de nivel licenciatura. Esta institución no solo nace para enseñar técnicas de corte, métodos de cocción o el rigor de una cocina, nace para formar a los líderes y creadores del presente y del mañana, así como de un espacio de investigación y de respeto al ingrediente local y a nuestras raíces.”
Agregó Romero González: “Dicen que la cocina es el único arte que se disfruta con los cinco sentidos, pero quienes hemos dedicado nuestra vida a ella sabemos que es algo más, la cocina es un acto de memoria, de generosidad, y de identidad, sin embargo, nos exige transformar esa pasión en excelencia técnica, disciplina y vanguardia internacional. Nos encontramos aquí marcando un antes y un después como una institución especializada que, al día de hoy, ofrece 10 opciones entre licenciaturas, especialidades y maestrías.”
También destacó: “Y así como hoy es un momento para celebrar, también es un momento para agradecer a ustedes mis alumnos y exalumnos por ser los pioneros de esta profesión en San Luis Potosí y por representar dignamente a esta su institución en cada rincón de nuestro bello estado, de México y del mundo; a ustedes docentes, chefs e instructores por demostrar su compromiso en la aulas y cocinas, convirtiéndose también en la inspiración de cada generación. A las áreas administrativas, directivas y de operaciones por el cumplimiento de su trabajo diario. A ti mi querida Yady por caminar a mi lado, en esta aventura y ser testigo fiel de todas las adversidades.”
Además, añadió: “También quiero agradecer al sector restaurantero, hotelero, de servicios y a las diferentes instituciones por dar la oportunidad a los grandes talentos, de poner en práctica lo atendido durante su estancia en la institución. Al sector empresarial por su voto de confianza y ser grandes aliados siempre y no puedo dejar de mencionar a mis amigos por demostrarme su apoyo incondicional en todo momento, a mi familia que tanto me quiere y por supuesto a quien me dio la vida, a mi querida madre.”
Para concluir su intervención, la Mtra. Elizabeth Romero agradeció a todos los presentes por formar parte de estos primeros 25 años de trayectoria del Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía y reiteró su compromiso de continuar trabajando con la firme misión de aportar a la sociedad generaciones con liderazgo, visión y alto espíritu de servicio que contribuyan al futuro de la gastronomía del país.
Posteriormente, en medio de un agradable ambiente, la comunidad del IESEG disfrutó esta velada de aniversario y un exquisito menú, iniciando con la entrada “Perla de Aniversario”, consistente en una trufa de mole sobre tierra de almendra, cilantro y gel de Jamaica; en primer tiempo, “Cenizas del Huerto”: Betabel rostizado sobre un mousse de queso de cabra aliñado con vinagreta de chile ancho y piloncillo con mix de hojas frescas; en el segundo tiempo: “Oro del Maizal”: Crema de elote amarillo con un mousse de huitlacoche y flor de calabaza rellena de hongos silvestres; en el tercer tiempo: “Herencia de Humo y Cacao”: Short Rib ahumado al mezquite sobre espejo de mole negro artesanal acompañado de vegetales rostizados; continuó un Limpia paladar “Sorbete de Chayote”: Hielo triturado con un toque de chayote, cítricos, crema de coco y menta y cerró con el Postre “Inspiración de Aniversario”: Bizcocho de almendra con compota de guayaba y bavaresa de vainilla sobre ganache montada de chocolate blanco.
